禁明火、吃冷食 解锁古人的清明饮食

清明时节，禁明解锁南北食俗各异，火吃却都承载着对春天的冷食江西招商新闻网期许和对乡土的记忆。融合寒食节的古人特点，古人的明饮清明一般禁明火，吃冷食。禁明解锁人间至味，火吃一口清欢，冷食再去看看古人是古人江西招商新闻网怎么把冷食吃出百般滋味的。

寒食三天，明饮最管饱的禁明解锁还是主食。

《荆楚岁时记》三月记事开篇就写：“去冬节一百五日，火吃即有疾风甚雨，冷食谓之寒食。古人禁火三日，明饮造饧大麦粥。”

饧（xíng）就是麦芽糖，大麦磨碎煮粥，冷却后浇上黏稠的糖浆——甜丝丝的，冷着吃也不腻。

《岁时杂记》《节序同风录》《随园食单》等古籍中，有清明时将艾草、青草汁水加入点心，做成糕饼粿等的记载，春味扑面，应时尝新。

冷着吃也香的“古代面点”，是古人清明餐桌必备：《齐民要术》里记载了一种“环饼”，类似于我们今天的馓子。油炸至金黄色，入口香酥，“脆如嚼雪”。

《东京梦华录》记载：“用面造枣锢飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之子推燕。”

用面粉和枣泥做成燕子形状面点，用柳条串起挂在门上——既是食物，又是装饰。

《东京梦华录》还提到，宋代街市上清明时节卖“麦糕、乳酪、乳饼之类”。这些面点就是宋代“季节限定”的清明小吃。

古代版“酱肉皮冻”也是古人清明美食。

《岁时杂记》有：“寒食煮豚肉并汁露顿，候其冻取之，谓之‘姜豉’”的记载。

选带皮猪肉，加水炖至肉烂汤稠，静置切块，爽滑弹牙。“姜豉”是这一类菜的总称。

《荆楚岁时记》有清明大家把鸡蛋染成五颜六色雕刻花纹分而食之的记载。

古人清明食单上甜品和饮品也不少。

典籍记载：“三月三日，采桃花浸酒饮之，除百病，益颜色。”

清明时节，桃花灼灼，古人折几枝花瓣浸入酒中，等上一段时间，酒香里便有了春天的颜色。

而“杏酪”是由杏子粥演化出的“甜品”，“杏子粥香如冷饧”，杏仁磨浆加糖制成甜品，冷着吃，清香滑润，果香萦人。

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